Genuss vom Hochsitz mit den saarländischen Jägerinnen Anna Krämer & Anna Lesch

Auf der Pirsch durchs Revier auf der Suche nach dem Wild

Im Gespräch mit Anna Krämer und Anna Lesch über Rammelwolle, den ersten Abschuss und Wild-Kochrezepten.

Wir trinken folgenden Wein:

• Unkaputtbar – 2016 Cabernet Cortis – trocken vom Weingut Gemmrich
  

Wir sprechen über folgendes:

• Rammelwolle
• Perückenbock
• Überläufer
• Drückjagd
• Gesellschaftsjagd
• Jägerlatein
• Jagdschein
• Wild-Wrap-Rezept
  Zutaten für die Wraps:
  1 Rehrücken
  Weizenwraps
  1 Tomate
  1 Ei
  Mehl
  Paniermehl
  Salz, Pfeffer
  Rucola Salat
  150g Quark
  Petersilie
  Schnittlauch
  Dill
  1 Knoblauchzehe

Zubereitung
Die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken, zum Quark geben und mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Das ganze am besten über Nacht durchziehen lassen.
Rehrücken in feine Scheiben schneiden (Keule geht natürlich auch), etwas salzen und pfeffern. Dann erst in Mehl wenden, danach in Ei und Paniermehl.

Rucola putzen, Tomate dünn aufschneiden
Die Wraps auf ein Backblech legen, mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten bei 100 Grad in den Backofen stellen.
Das Rehfleisch kurz scharf anbraten.
Einen Wrap mit Quark bestreichen, die restlichen Zutaten darauf verteilen und zusammenwickeln.