Saucen auf Sterneniveau im Glas
In diesem Genusstalk mit Jens Rittmeyer, einem ehemaligen Sternekoch und Soßenspezialisten, wird die Leidenschaft für Soßen und die Entwicklung seiner Kochkunst thematisiert. Rittmeyer erzählt von seiner Kindheit, die ihn zur Kochkunst führte, und von den prägenden Stationen seiner Karriere. Er betont die Bedeutung von saisonalen Zutaten und die Kunst der Soßenherstellung, die Zeit und Know-how erfordert. Zudem wird die wachsende Nachfrage nach veganen Soßen und neuen Trends in der Gastronomie angesprochen. In diesem Gespräch erzählt Jens von seiner Reise zur Gründung seines Soßenunternehmens, der Bedeutung von handwerklicher Produktion in einer kleinen Manufaktur und der Leidenschaft, die er in seine Kochkurse und sein bevorstehendes Kochbuch steckt. Er reflektiert über die Herausforderungen und Freuden des Kochens und teilt seine Philosophie über Soßen und deren Rolle in der Gastronomie.
Takeaways
- Die Kindheit prägt die Leidenschaft für das Kochen.
- Saisonale Zutaten sind entscheidend für gute Gerichte.
- Soßen sind ein wesentlicher Bestandteil der Gastronomie.
- Eine gute Soße benötigt Zeit und hochwertige Zutaten.
- Die Soßenherstellung erfordert viel Know-how.
- Vegane Soßen gewinnen an Bedeutung in der Gastronomie.
- Die Philosophie des Kochens sollte regional und saisonal sein.
- Soßen sollten eine Tiefe und Süffigkeit haben.
- Die Entwicklung der Soßenkunst ist ein kontinuierlicher Prozess.
- Kochkurse und Soßen im Glas ermöglichen es, die Kunst zu Hause zu erleben. Die Idee für die Soßen entstand durch Gästefeedback.
- Die Soßen werden in kleinen Chargen selbst gekocht.
- Kochkurse sind intensiv und vermitteln wertvolles Wissen.
- Ein Soßenkochbuch ist in Planung und wird 2025 veröffentlicht.
- Die Marke Soßengott entstand aus einem humorvollen Moment.
- Die Soßen sind für verschiedene Anlässe geeignet.
- Die Produktion erfordert viel Planung und harte Arbeit.
- Kunden haben oft ihre Lieblingssoßen, die sie in großen Mengen bestellen.
- Die Kochkurse bieten praktische Tipps für die heimische Küche.
- Die Soßen sind ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie.
